CROCCHETTE DI PATATE E CAROTE
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di patate,
  • 300 g di carote,
  • 20 g di burro,
  • 2 tuorli d'uovo,
  • 1 pizzico di noce moscata,
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
  • 3 cucchiai di pangrattato,
  • 1 mazzo di prezzemolo,
  • olio di semi,
  • sale,
  • pepe.


    Spuntate le carote, pelatele e lavatele; mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per 30-40 minuti circa, a seconda delle loro dimensioni, a fuoco moderato e a pentola coperta.
    Lavate le patate, mettetele in un'altra pentola, ricopritele con acqua, salate e portate a ebollizione.
    Continuate la cottura delle patate per 30-40 minuti circa, sempre a fuoco moderato e a pentola coperta.
    Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
    Scolate anche le carote e passatele al passaverdure.
    Raccogliete il passato di patate e di carote in un tegame e fatelo asciugare un poco sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
    Versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
    Insaporitelo con il sale, il pepe e la noce moscata; unite il burro a pezzetti, i tuorli, il grana, un cucchiaio di pangrattato e il prezzemolo, lavato e tritato.
    Mescolate gli ingredienti finché saranno bene amalgamati.
    Formate delle pallottoline e passatele nel pangrattato rimasto.
    Fate scaldare abbondante olio, senza fargli raggiungere l'ebollizione; immergetevi le crocchette e fatele dorare leggermente.
    Scolatele, con il mestolo a rete, sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina.
    Servitele ben calde in tavola.
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