CRĘPES SPINACI E FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:

  • 450 g di spinaci surgelati,
  • 20 g di funghi secchi,
  • 60 g di formaggio parmigiano,
  • 1 cipolla,
  • 1 bicchierino di vino marsala secco,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 noce di burro,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva,
  • 1 confezione di besciamella pronta,
  • sale.


    Per le crępes:

  • 125 g di farina,
  • 3 uova,
  • 15 cl di latte,
  • 1 noce di burro.


    Preparate le crępes: stemperate la farina nelle uova battute, aggiungete un pizzico di sale e diluite con il latte in cui avrete fatto sciogliere il burro.
    Imburrate un padellino antiaderente e, su fuoco medio, preparate le crępes; ne dovranno venire circa 12.
    Sciacquate i funghi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti.
    Fate fondere il burro in un padellino, tenendone un pochino per imburrare la pirofila, e rosolatevi la cipolla affettata a velo ed il prezzemolo; aggiungete i funghi secchi, sfumate con il Marsala e cuocete per 30 minuti circa con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata.
    Nel frattempo lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli, ripassateli in padella con l'olio e l'aglio, tritateli e uniteli alla salsa di funghi e cipolla; unite metŕ della besciamella.
    Cospargete con il composto cosě ottenuto le crępes, arrotolatele e mettetele in una pirofila imburrata.
    Ricoprite con il resto della besciamella e il parmigiano grattugiato.
    Fate gratinare in forno a 200°C.
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