ZUPPETTA DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:

  • 6 carciofi teneri,
  • 1 cipollina,
  • 2 uova,
  • formaggio parmigiano grattugiato,
  • sale,
  • brodo,
  • crostini di pane fritto.


    Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli.
    In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura.
    Ritirate.
    In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente.
    Servite con crostini di pane fritto.
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