ZUPPA DI TRIPPA
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di trippa di vitello cotta,
  • 500 g di cipolline novelle,
  • 1 cucchiaio di sugna,
  • 2 peperoncini rossi piccanti,
  • 400 g di pane raffermo,
  • 70 g di formaggio pecorino grattugiato,
  • sale.


    Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.
    Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.
    Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto.
    Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera.
    Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino
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