ZUPPA DI TELLINE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di telline,
  • 1 cipolla,
  • 15 cl di olio d'oliva extra-vergine,
  • 2 uova,
  • 1 limone,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • sale,
  • alcune fette di pane.


    Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia.
    In una casseruola con l'olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sarà imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano.
    Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone.
    Unite il prezzemolo e il sale.
    Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d'uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella.
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