ZUPPA DI ORZO PERLATO
Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di orzo perlato,
  • 100 g di carota,
  • 50 g di sedano,
  • 80 g di porro,
  • 60 g di radice (o foglie) di prezzemolo,
  • 50 g di pancetta,
  • 30 g di burro,
  • 1 cipolla piccola,
  • 120 cl di fondo di selvaggina,
  • sale,
  • pepe bianco,
  • 1 grattatina di noce moscata,
  • 1/2 cucchiaino di maggiorana tritata,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 2 cucchiai di panna montata.


    Mettete l'orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido.
    Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti.
    Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi.
    A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti.
    Trascorso questo tempo unite anche l'orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe.
    Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.
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