TIMBALLO DI TAGLIOLINI AL RAGÙ
Ingredienti per 6 persone:

  • 250 g di tagliolini freschi all'uovo,
  • 500 g di pasta brisée,
  • 400 g di ragù di carne,
  • 200 g di piselli surgelati,
  • 30 g di funghi secchi,
  • 2 scalogni,
  • 30 g di farina,
  • 30 g di burro,
  • 40 cl di latte,
  • 30 g di formaggio parmigiano,
  • noce moscata,
  • olio d'oliva,
  • sale.


    Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti.
    Aggiungete il ragù, mescolate e spegnete il fuoco.
    Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi.
    Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il ragù preparato.
    Stendete la pasta brisée in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno.
    Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa.
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