TAGLIATELLE BENITO MUSSOLINI
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 uova,
  • 300 g di farina,
  • brodo,
  • 1/2 cappone,
  • 200 g di verdure da brodo (sedano, carote),
  • 1 tartufo nero.


    Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo.
    Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare.
    Infine tagliare le tagliatelle.
    Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi.
    Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando.
    Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
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