TORTA PIERROT |
Ingredienti per 6-8 persone: Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi 180 g di burro morbido, lo strutto a pezzetti, un uovo, una presa di sale e un pizzico di pepe. Impastate gli ingredienti, aggiungendo man mano mezzo bicchiere di acqua tiepida e lavorandoli con decisione; formate una palla che metterete a riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti. Nel frattempo mondate i fegatini di pollo e tagliateli a pezzetti; tritate grossolanamente il prosciutto cotto: ponete entrambi gli ingredienti in una terrina e irrorateli con il madera, lasciandoli macerare per 15-20 minuti. Mettete la carne di manzo e la lonza in un altro recipiente, unite le 2 rimanenti uova, una presa di sale e un pizzico di pepe, rimestate accuratamente il composto e lasciatelo riposare. Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile: ricavatene 2 dischi, uno grande a sufficienza per ricoprire il fondo e le pareti di una teglia di 28 cm di diametro e con il bordo sganciabile, l'altro dello stesso diametro della teglia. Stendete il primo nella tortiera imburrata: copritelo con metą delle fette di lingua, quindi distribuitevi sopra il composto di carne tritata pareggiando la superficie con dorso di un cucchiaio; su questo disponete fegatini e prosciutto e terminate con la lingua rimasta. Coprite tutto con il secondo disco di pasta, che unirete al primo formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con le dita. Cuocete in forno a 200 gradi per 70 minuti. Servite la torta calda. |