| TORTA MARIA GRAZIA |
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Ingredienti per 4 persone: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Nel frattempo setacciate la farina e fatela ricadere sulla spianatoia, formate la fontana e unitevi 100 g di burro morbido a pezzetti, una presa di sale, un uovo e 2 o 3 cucchiaini di acqua tiepida. Impastate gli ingredienti e lavorateli con energia fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, che stenderete sulla spianatoia infarinata, ricavandone un disco largo a sufficienza per foderare il fondo e le pareti di una tortiera con il bordo sganciabile. Adagiate il disco nella teglia precedentemente imburrata e ripiegatene i bordi, formando tutt'intorno un cordoncino di pasta che pizzicherete con le dita; coprite la teglia, lasciando riposare la pasta. Nel frattempo strizzate i funghi e tritateli grossolanamente. Fate fondere il restante burro (30 g) in una casseruola, ponetevi ad appassire un finissimo trito di aglio e prezzemolo, poi unite i funghi; regolate di sale e di pepe, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e fate addensare l'intingolo a fuoco moderato, quindi toglietelo dal fuoco dopo circa 10 minuti. Mettete ora la ricotta in una terrina e unitevi l'Emmental grattugiato, la lingua salmistrata ridotta a dadini, 2 tuorli e i funghi. Montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli al composto, amalgamandoli alla perfezione. Versate il ripieno cos" preparato nella teglia, livellandone la superficie col dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno caldo, a 200 gradi, per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, estraete la teglia dal forno, sganciate il bordo e fate scivolare la torta sul piatto da portata, servendola immediatamente. |