| FUNGHI TRIFOLATI |
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Ingredienti: Tagliate i funghi a fette (o a quadrotti), più o meno grandi a seconda della specie e della ricetta per cui serve il trifolato. Metteteli in un tegame basso (a freddo) con olio extravergine d'oliva o burro, aglio e sale. Cuocete a fuoco alto affinché emettano l'acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura finché l'acqua evapori e il condimento si presenti limpido. Per utilizzarli direttamente aggiungete prezzemolo tritato o, secondo altre tradizioni regionali, nepitelia, origano, rosmarino (soffritto a parte) oppure santoreggia. A questo punto si può conservare in trigorifero, coperto, per qualche giorno. |