ROYAL AMOROSO
Ingredienti per 4 persone:

  • 3 uova,
  • 200 g di farina,
  • 1 bicchiere di latte,
  • sale,
  • burro,
  • 1 tazza di besciamella,
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • 1 cipolla,
  • 1 manciata di basilico,
  • 1/2 tazza di salsa di pomodoro,
  • acqua,
  • 160 g di prosciutto cotto,
  • 150 g di formaggio fontina,
  • pepe,
  • noce moscata.


    Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo.
    Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crêpes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile.
    Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele.
    Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d'acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte.
    Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata.
    Se vi è avanzata un po' di besciamella, distribuitela sulle crêpes.
    Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti.
    Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata.
    Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite.
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