ROTOLO VERDE
Ingredienti per 6 persone:

  • 400 g di pasta tipo pasta all'uovo verde,
  • 100 g di burro,
  • alcune foglie di salvia.


    Per il ripieno:

  • 400 g di ricotta,
  • 3 cucchiai di panna,
  • 300 g di funghi coltivati,
  • 200 g di salsiccia,
  • sale,
  • pepe,
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco secco,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 1 spicchio di aglio.


    Pulite i funghi e affettateli sottilmente.
    Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi, il prezzemolo e l'aglio tritato, sale e pepe, bagnate con il vino bianco, fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti.
    In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno, quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia.
    Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato.
    Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, avvolgetela ben stretta in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti.
    In un pentolino fate fondere il burro con la salvia, a fuoco basso, e lasciatelo cuocere fino a quando diventerà color nocciola.
    Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno, quindi suddividete le fette in sei piatti individuali, versatevi sopra il burro nocciola, privato della salvia, e servite immediatamente.
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