PERCIATELLI CON LE LUMACHE 2
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta tipo perciatelli,
  • 800 g di lumache (chiocciole di vigna),
  • aceto di vino,
  • 10 cl di olio d'oliva extra-vergine,
  • 1 cipolla piccola,
  • 800 g di pomodori pelati,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • sale,
  • pepe,
  • 70 g di formaggio pecorino grattugiato.


    Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.
    Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
    Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.
    In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
    Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
    Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
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