RISOTTO GIALLO
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di riso,
  • 30 g di midollo di manzo,
  • 70 g di burro,
  • 1 cipolla,
  • 1 bustina di zafferano,
  • 125 cl di brodo,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco,
  • 30 g di formaggio grana grattugiato.


    Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro.
    Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso.
    Bagnare con il vino e farlo evaporare.
    Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo.
    Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo.
    Spegnere il fuoco, incorporare 20 g di il grana e mescolare a lungo.
    Servire con gli ossibuchi.
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