RISOTTO CON PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA
Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di riso,
  • 80 g di pancetta,
  • 200 g di piselli surgelati,
  • 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 75 cl di brodo,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco,
  • 1 cipolla,
  • 1 noce di burro,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva.


    Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna.
    Mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai d'olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione.
    Dopodiché, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarà consumato quello versato prima.
    Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite.
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