RISOTTO ALLO ZAFFERANO 2
Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso,
  • 1 melanzana,
  • 1 bustina di zafferano,
  • 20 g di midollo di bue,
  • 1/2 cipolla,
  • vino rosso,
  • 125 cl di brodo,
  • formaggio grana,
  • burro,
  • poco olio d'oliva.


    Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli.
    Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare.
    Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente.
    Infine incorporare una noce di burro e il grana.
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