RISO CON NOCI E CAROTE
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso,
  • 250 g di carote,
  • 100 g di noci,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva,
  • 1 ciuffo di cerfoglio,
  • sale.


    Spuntate e raschiate le carote, tagliatele per il lungo a fettine sottili.
    Fatele stufare con l'olio in una pentola di coccio per 15 minuti.
    Salate e bagnate con un po' d'acqua calda.
    Sgusciate le noci, tostatele in forno e pestatele grossolanamente; unitele alle carote.
    Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e unitelo alle noci e alle carote.
    Fate saltare per 2 minuti su fuoco vivo, spolverate di cerfoglio e servite.
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