FRITTELLE DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone:

  • 100g. di piselli sgranati,
  • 200g. di fagiolini,
  • una cipolla,
  • 200g. di asparagi,
  • 200 gr. di spinaci freschi,
  • 20g. di burro,
  • 80g. di farina,
  • 50g. di semolino,
  • 3 uova,
  • 40g. di panna,
  • prezzemolo,
  • olio per friggere,
  • sale e pepe.


    Lessate al dente, piselli e fagiolini in acqua poco salata.
    Separatamente tritate gli spinaci grossolanamente e lavateli.
    Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite gli asparagi, mescolate, coprite e cuoceteli a fuoco basso finchè si sono ammorbiditi.
    Unite anche i piselli e i fagiolini e cuocete fino a quando le verdure sono asciutte.
    Salate e lasciate raffreddare.
    In una ciotola capace, sbattete la farina con il semolino, le uova, la panna, poco prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
    Lasciate riposare mentre le verdure si intiepidiscono.
    Mescolate infine le verdure alla pastella e friggete il composto versandolo a cucchiaiate nell'olio caldo.
    Fate asciugare le frittele sulla carta da cucina prima di servirle con pomodori crudi a fette.
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