RIGATONI CON UOVA, BURRO E SALVIA
Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di pasta tipo rigatoni,
  • 2 tuorli di uova sode,
  • 40 g di burro,
  • 6 foglioline di salvia,
  • 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
  • sale,
  • pepe bianco,
  • 1 cucchiaino di pasta d'acciughe.


    Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina.
    Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta d'acciughe.
    Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe.
    Mescolare e servire subito.
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