RIGATONI ALLA GRICIA
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta tipo rigatoni,
  • 200 g di guanciale,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva,
  • 1 cucchiaio di strutto,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1/2 peperoncino,
  • 100 g di formaggio pecorino grattugiato,
  • sale.


    Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo.
    Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere.
    Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire.
    Levare dal fuoco.
    Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.
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