RAVIOLI DI ZUCCA ALLA SALVIA
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di farina,
  • 4 uova,
  • 1 kg di zucca,
  • 150 g di mostarda di Cremona,
  • 100 g di biscotti amaretti,
  • 250 g di formaggio parmigiano,
  • 80 g di burro,
  • salvia,
  • sale,
  • pepe.


    Pulite la zucca, tagliatela in grossi pezzi e cuocetela in forno a 200°C per circa 20 minuti.
    Passate la polpa al setaccio o al mixer.
    Fate attenzione che sia ben asciutta.
    Unite gli amaretti sbriciolati finemente, 150 g di parmigiano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe.
    Amalgamate bene gli ingredienti lavorando con una forchetta: dovete ottenere un composto abbastanza asciutto, in caso contrario aggiungete ancora parmigiano o amaretti.
    Lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte.
    Stendete la sfoglia sottile e distribuite su metà di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l'uno dall'altro, tanti mucchietti di ripieno, quindi coprite con l'altra mezza sfoglia e ritagliate con l'apposita rotella i ravioli.
    Lessate i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolateli.
    Fate sciogliere il burro con la salvia e quando è ben dorato condite con questo i ravioli e spolverizzate con il parmigiano rimasto.
    Distribuite i ravioli in un piatto da portata precedentemente riscaldato e, volendo, guarnite con stelline ricavate dalla polpa della zucca.
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