RAVIOLI CON SUGO DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di cozze,
  • 200 g di polpa di granchio,
  • 1 scalogno,
  • 5 cucchiai di olio d'oliva.


    Per il ripieno:

  • 400 g di branzino,
  • 2 tuorli d'uovo,
  • 2 fette di pancarrč,
  • 10 cl di latte,
  • maggiorana,
  • coriandolo,
  • 5 cucchiai di olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Per la pasta:

  • 500 g di farina,
  • 4 uova,
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva,
  • 20 cl di acqua tiepida,
  • sale.


    Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe.
    Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti.
    Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri.
    Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli.
    Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite cosė i ravioli.
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