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PEOCI FRITTI ALLA MOLLICA |
Ingredienti per 4 persone:
100 g di mollica di pane bianco raffermo o assiccato in forno,
una grossa cipolla,
uno spicchio d'aglio,
1,500 Kg di peoci (cozze) piuttosto grossi,
100 g di burro,
un cucchiaino di prezzemolo tritato,
sale,
pepe,
quattro cucchiai di panna.
Passate la mollica di pane al frullatore elettrico o grattugiatela con la grattugia fine. Pelate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate lo spicchio d'aglio. Strofinate i peoci sotto l'acqua corrente con una spazzola dura, per togliere tutte le impurità, poi metteteli in una grande casseruola e fateli aprire a fuoco vivo, scuotendo il recipiente o mescolando di continuo con una schiumarola; quando saranno tutti aperti, toglieteli dal fuoco, liberateli dalla mezza conchiglia vuota e lasciateli in attesa in un piatto. Recuperate il liquido emesso dai peoci, filtrandolo attraverso un colino sul quale avrete posto un quadrato di garza e raccogliendolo in una scodella. Fate colorire la cipolla in una pirofila in cui avrete fatto sciogliere il burro, poi aggiungete il pane grattugiato e fate dorare anche questo. Schiacciate l'aglio con l'apposito utensile e unitelo al soffritto, insieme al prezzemolo e ai peoci; salate e pepate a gusto. Mescolate bene, fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete l'acqua dei peoci e la panna. Mescolate con delicatezza e dopo altri 5 minuti togliete il recipiente dal fuoco. Servite subito nel recipiente di cottura.
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