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CALAMARI ALLA SALERNITANA |
Ingredienti per 4 persone:
800 g di calamari,
due rametti di rosmarino,
due spicchi d'aglio,
un bicchiere di olio,
500 g di pomodori maturi,
sale,
pepe,
un pizzico di peperoncino in polvere,
30 g di burro,
un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I "calamari alla salernitana" sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.
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