INSALATA DI RISO INTEGRALE 2
Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso integrale precotto,
  • 300 g di verdure crude di stagione (zucchine, punte di asparagi, cuori di carciofo, carotine),
  • 150 g di formaggio asiago vecchio,
  • 2 uova sode,
  • olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe (facoltativo).


    Lavare e tagliare a fiammifero le zucchine e le carote.
    Affettare sottilmente le punte di asparagi e i cuori di carciofo.
    Tagliare a dadini il formaggio e sbriciolare i tuorli delle uova.
    In una terrina mettere il riso e unirvi le verdure.
    Rimescolare ed unire anche il formaggio ed i tuorli.
    Aggiustare di sale e volendo di pepe.
    Irrorare con olio d'oliva extra-vergine e servire.
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