INSALATA DI RISO E COZZE
Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di riso parboiled,
  • 1 kg di cozze,
  • 100 g di gamberetti sgusciati,
  • 1 cipollina,
  • prezzemolo tritato,
  • timo,
  • olio d'oliva,
  • aceto di vino,
  • sale,
  • pepe.


    Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda.
    Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto.
    Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura.
    Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti.
    Versare il tutto sul riso e mescolare.
    Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe.
    Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.
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