INSALATA DI RISO DI LUCA
Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso,
  • 200 g di tonno sott'olio,
  • 4 filetti d'acciughe sott'olio,
  • 2 uova,
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale,
  • 10 carciofini sott'olio,
  • 10 funghetti sott'olio,
  • 1 carota,
  • prezzemolo,
  • olio d'oliva,
  • 1 limone (succo),
  • sale,
  • pepe.


    Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido.
    Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio.
    Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova.
    Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina.
    Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili.
    Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metÓ i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale.
    Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
    Servite freddo.
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