PASSATELLI VERDI
Ingredienti per 6 persone:

  • 800 g di manzo e vitello,
  • 1 osso di manzo,
  • 1 carcassa di pollo,
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • prezzemolo,
  • 1 cipolla,
  • sale,
  • pepe.


    Per i passatelli:

  • 3 uova,
  • 6 cucchiai di pangrattato,
  • 3 cucchiai di formaggio parmigiano,
  • 1 cucchiaio di farina,
  • 300 g di spinaci,
  • 3 g di midollo di bue,
  • sale,
  • pepe.


    Preparare il brodo con le carni e le verdure.
    Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
    Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe.
    Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'.
    Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.
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