PASSATELLI ASCIUTTI CON CREMA DI CARCIOFI E GUANCIALE
Ingredienti per 4 persone:

Per i passatelli:

  • 200 g di formaggio parmigiano reggiano,
  • 100 g di pane fresco grattugiato,
  • 2 uova intere,
  • 1/2 limone (scorza grattugiata),
  • 1/4 di noce moscata grattugiata.


    Per la crema di carciofi:

  • 4 carciofi,
  • 4 fette di guanciale,
  • 2 patate gialle,
  • 1 cl di olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
    Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
    Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
    Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
    Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
    Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
    In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
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