PAPPARDELLE E FILETTI DI TRIGLIA
Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di pasta tipo pappardelle,
  • 12 triglie piccole,
  • 2 zucchine,
  • 3 pomodori,
  • 2 peperoni spagnoli piccoli,
  • 1 cipolla,
  • timo,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe.


    Tagliare le zucchine a julienne (un po' grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di olio extra-vergine con due spicchi d'aglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall'eccesso d'olio.
    Far marinare in un cucchiaio d'olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti.
    Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa.
    Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta.
    Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola.
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