ZUPPA DI VONGOLE E COZZE
Ingredienti per 4 persone:

  • una cipolla,
  • uno spicchio d'aglio,
  • mezzo bicchiere di olio,
  • mezzo bicchiere di vino bianco,
  • 1 Kg di pomodori pelati,
  • 1 Kg di cozze,
  • 760 g di vongole,
  • sale,
  • pepe,
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • pane casereccio.


    Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola, nella quale avrete giÓ fatto scaldare l'olio.
    Lasciate rosolare bene, poi versate il vino bianco e fatelo appena evaporare.
    Unite i pomodori, ben sgocciolati dal liquido di conserva, e spappolateli con una forchetta.
    Mescolate, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare dolcemente il sugo.
    Spazzolate e lavate energicamente i molluschi sotto l'acqua corrente per liberarli dalle incrostazioni; poi metteteli su fuoco vivo in un grande tegame, senza alcun condimento.
    Con il calore le valve si apriranno spontaneamente (scartate invece quelle che restano chiuse).
    Distribuite ora i molluschi, completi di valve, in quattro ciotole da porzione, possibilmente di terracotta, (meglio se scaldate in precedenza con acqua bollente).
    Filtrate il liquido emesso dai molluschi durante la cottura e unitelo al sugo; salate e pepate.
    Fate restringere ancora il condimento a fiamma viva, quindi distribuitelo sui molluschi, con un mestolo, e cospargete tutto con abbondante prezzemolo tritato.
    Se volete, pepate ulteriormente.
    Accompagnate con crostini di pane tostati o, se preferite, fritti nell'olio.
    Servite ben caldo.
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