PAPPARDELLE AL FARRO CON FUNGHI PORCINI E CARCIOFI
Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • 280 g di farina di farro,
  • 120 g di farina di grano duro,
  • 4 uova,
  • sale.


    Per il condimento:

  • 400 g di funghi porcini freschi,
  • 4 carciofi,
  • 1 limone,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 20 cl di panna,
  • 50 g di formaggio parmigiano,
  • 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe.


    Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale.
    Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle.
    Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio.
    Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi.
    In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.
    Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori.
    Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco.
    Scolate la pasta e conditela con il sugo.
    Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito.
    •  
    SEO by Artio