PAPPARDELLE AL CINGHIALE
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di pasta tipo pappardelle,
  • 500 g di polpa di cinghiale a bocconcini,
  • sedano,
  • carota,
  • cipolla,
  • aglio,
  • bacche di ginepro,
  • salvia,
  • rosmarino,
  • timo,
  • vino rosso robusto,
  • alcuni cucchiai di passata di pomodoro,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe in grani.


    Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.
    Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.
    Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.
    Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.
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