| TOTANI ALLA PARROCCHIANA |
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Ingredienti per 4 persone: Pulite e tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il basilico, metteteli in una casseruola con mezzo bicchiere di olio e fateli rosolare a fuoco lentissimo. Nel frattempo pulite i totani: staccate i tentacoli ed eliminate gli intestini, la penna, gli occhi e l'inchiostro. Ora lavateli, asciugateli con un canovaccio pulito e tagliateli ad anelli sottili con un coltellino affilatissimo. Aggiungeteli al trito insieme ai tentacoli anch'essi tritati; lasciate insaporire il tutto per qualche istante a fuoco moderato, rimestando di tanto in tanto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e passateli al passaverdure direttamente nella casseruola dei totani; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, rimestate il tutto e fate cuocere per circa 40 minuti, a fuoco medio. Disponete i totani con il loro sugo sul piatto da portata e serviteli caldissimi . |