MALTAGLIATI RICCHI
Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • 500 g di farina,
  • 5 uova,
  • 1 pizzico di sale.


    Per la salsa:

  • 500 g di asparagi,
  • 100 g di burro,
  • 80 g di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 3 uova,
  • sale.


    Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'.
    Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.
    Lessare gli asparagi.
    Cuocere le uova strapazzate in tegame.
    Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.
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