| SCAMPI IN COPPA |
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Ingredienti per 4 persone: Lavate molto bene gli scampi sotto l'acqua corrente. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone; portate ad ebollizione, poi unite gli scampi e fateli lessare per circa 5-6 minuti. Quindi scolateli, lasciateli raffreddare, sgusciateli e disponeteli in un'insalatiera. Ora preparate la salsa. Mettete l'olio in una terrina e incorporatevi, mescolando in continuazione, la salsa Worcester, il cognac, sale pepe e la panna, poca per volta. Versate questa salsa sugli scampi e mescolate con cura, poi coprite con un foglio di carta metallizzata e mettete in frigorifero fino al momento di servire (almeno per 1 ora). Pulite intanto la lattuga lasciando intere le foglie, lavatela e asciugatela con delicatezza. Tagliate a fettine l'altro limone. Al momento di servire, foderare con la lattuga quattro coppette da dessert, riempitele con l'insalata di scampi e decorate in superficie con le fettine di limone. |