MACCU
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di fave secche,
  • 10 cl di olio d'oliva extra-vergine,
  • 70 g di formaggio pecorino grattugiato,
  • abbondante pepe nero.


    'Maccu' (dal latino 'maccus') deriva da un'antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell'acqua e pestate.
    Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d'acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto.
    Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po' d'acqua di cottura.
    Prima di servire condite con olio vergine d'oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente.
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