LINGUINE PRIMAVERA
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 peperone giallo,
  • 1 peperone rosso,
  • 1 melanzana,
  • 50 g di olive nere,
  • 6 pomodorini,
  • 400 g di pasta tipo linguine,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 2 foglie di basilico,
  • sale.


    In una casseruola antiaderente mettere l'olio d'oliva e l'aglio, farlo imbrunire, e toglierlo.
    Tagliare a listelle sottili sia i peperoni che la melanzana, avendo cura di togliere la parte centrale a quest'ultima, e farli rosolare per circa 15 min a fuoco lento.
    Aggiungere quindi i 5/6 pomodorini schiacciati , ed il sale; lasciare a fuoco lento per 10 minuti rimestando di tanto in tanto; aggiungere le olive, ed il basilico, e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco, intanto far cuocere le linguine al dente, scolarle, ed aggiungervi il condimento preparato.
    A questo piatto si potrebbe abbinare un verdicchio dei castelli di Jesi.
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