SCAMPI ALLA QUEEN MARY

Ingredienti per 4 persone: venti code di scampi piuttosto grosse, due bicchieri di vino bianco, un dado, due foglie di alloro, due spicchi d'aglio, pepe, 140 g di burro, due cucchiai di farina, sale, 50 g di parmigiano, un cucchiaio di porto, dieci fettine di prosciutto cotto, un uovo, 100 g di pangrattato. Lavate gli scampi, adagiateli in una grande casseruola e bagnateli con un bicchiere di vino e uno di acqua; aggiungete il dado, l'alloro, l'aglio e un pizzico di pepe e portate ad ebollizione; quindi abbassate il fuoco e lasciate bollire lentamente per 7 minuti. Togliete i crostacei dalla casseruola e fate restringere il court-bouillon per 20 minuti, fino a che si sarà ridotto a due bicchieri scarsi. Sgusciate gli scampi ed estraete delicatamente le code, senza romperle. Filtrate il court-bouillon. Fate fondere 50 g di burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per evitare che si formino dei grumi; diluite col court-bouillon filtrato, salate, pepate e lasciate addensare la salsa per 10 minuti, rimestando in continuazione; incorporate il parmigiano reggiano e il porto mescolando delicatamente e lasciate riposare il composto. Dividete le fette di prosciutto a metà, avvolgete uno scampo in ogni mezza fetta e fissate con uno stecchino; passate l'involtino prima nella salsa, ricoprendolo interamente, poi nell'uovo frullato e nel pangrattato. Fate scaldare il restante burro in un tegame e friggetevi gli involtini facendoli ben dorare da ogni lato; passateli su un foglio di carta assorbente per privarli dell'unto di frittura. Disponeteli sul piatto da portata, privateli degli stecchini e serviteli caldissimi.

 

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