LAGANE E CECI
Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di ceci,
  • 300 g di pasta tipo lagane (tagliatelle fresche),
  • 50 g di guanciale,
  • 10 cl di olio d'oliva extra-vergine,
  • pipi russu (peperoncino dolce essiccato),
  • 2 spicchi di aglio,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 2 pomodori freschi,
  • 1 costa di sedano sfilettato e nettato,
  • sale,
  • pepe,
  • 1 pizzico di bicarbonato.


    Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato.
    Badate che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci.
    A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente.
    Soffriggete in un tegame con la metà dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini.
    Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo.
    Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola.
    Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci.
    Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto.
    Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.
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