ORECCHIETTE ALLA LUCANA
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta tipo orecchiette,
  • 300 g di carne di vitello macinata,
  • 500 g di pomodori maturi sodi,
  • 1 cipolla,
  • 5 foglie di basilico,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • formaggio pecorino grattugiato,
  • sale,
  • peperoncino.


    Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.
    Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati.
    Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda.
    Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.
    Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.
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