RAGU' DI GAMBERI D'ACQUA DOLCE AL COGNAC |
Ingredienti per 4 persone: Immergete i pomodori nell'acqua bollente; raffreddateli sotto l'acqua corrente, pelateli e, dopo averli privati dei semi (per fare più agevolmente questa operazione, vi consigliamo di tagliarli a metà e di spremerli delicatamente), schiacciateli con la forchetta. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a dadini di circa 0,5 cm di lato. Pelate la cipolla e gli scalogni e tritateli finemente. Fate sciogliere 25 g di burro in una grande padella e ponetevi a soffriggere i dadini di carota e il trito di cipolla e scalogno. Dopo 1 minuto coprite la padella. Lasciate quindi appassire il soffritto a fuoco bassissimo per 10 minuti. Intanto lavate i gamberi nell'acqua fredda e privateli della pinna centrale della coda, che prenderete tra due dita e farete girare fino a staccarla: verrà via insieme ad un piccolo budello nero, che va assolutamente asportato, altrimenti i gamberi risultano amari. Trascorsi i 10 minuti indicati, aggiungete al soffritto altri 25 g di burro e i gamberi. Fate rosolare, mescolando di continuo, finché i gamberi saranno diventati rossi (occorreranno pochi minuti); quindi aggiungete il cognac, il vino, i pomodori, il sale, il pepe, il timo e l'alloro. Mescolate, coprite il recipiente e fate cuocere a calore tenue per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete i gamberi dalla padella, con una schiumarola, e metteteli in caldo, in un piatto. Alzate la fiamma e fate evaporare la salsa della metà, poi toglietela dal fuoco e, sbattendo con la frusta, incorporatevi prima il burro rimasto e poi le erbe tritate. Versate la salsa sui gamberi e servite subito. |