MACCHERONI DELL'ORTO
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta tipo maccheroni,
  • 200 g di filetti di pomodoro,
  • 2 zucchine,
  • 1 melanzana,
  • 1 peperone sott'aceto,
  • 1 pizzico di origano,
  • abbondante olio d'oliva,
  • 2 cucchiai di aceto di vino,
  • 1 pizzico di sale.


    Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele.
    Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana.
    Unitevi i pomodori, un pizzico d'origano e di sale e 2 cucchiai di aceto.
    Mescolate e lasciate riposare.
    Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento.
    Mescolate delicatamente e servite ben caldo.
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