| POLPO ALLA ORIANA |
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Ingredienti per 4 persone: Pulite il polpo, sbattetelo ripetutamente contro il marmo della tavola o del lavandino (per rendere tenera la carne), poi lavatelo e mettetelo in una casseruola di terracotta; insaporite con una presa di sale, un pizzico di pepe e il mezzo peperoncino rosso. Lavate i pomodori, apriteli, privateli dei semi e tagliateli a filetti; aggiungeteli al polpo con il cerfoglio tritato e irrorate abbondantemente di olio (aggiungete anche un tappo di sughero che, secondo la tradizione, dovrebbe ammorbidire il polpo). Coprite il recipiente, se possibile ermeticamente, e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore e 30 minuti, senza mai togliere il coperchio. Portate la casseruola direttamente in tavola. |