POLPI IN INSALATA |
Ingredienti per 4 persone: Pulite bene i polpi secondo le indicazioni date nella parte introduttiva; poi lavateli più volte in acqua corrente e batteteli con un bastone in modo da ammorbidirli. Portate a bollore, in una pentola, abbondante acqua con la carota, il sedano e la cipolla (il tutto pulito e tagliato a pezzetti), le foglie di alloro, il prezzemolo e l'aceto. Non appena l'acqua sarà giunta ad ebollizione, salatela e buttatevi i polpi. Abbassate la fiamma e fate cuocere finché i molluschi saranno morbidi (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei polpi). Nel frattempo sbucciate le patate e lessatele. Appena i polpi saranno pronti, scolateli e tagliateli a tocchetti; metteteli, ancora tiepidi, in una insalatiera con le patate (anch'esse tiepide) tagliate a pezzetti e condite il tutto con il prezzemolo tritato, il succo di limone e l'olio. Servite quindi tiepida questa insalata (alla genovese), che è ottima anche fredda. |