| OSTRICHE DELLA LORENA |
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Ingredienti per 4 persone: Innanzitutto preparate un court-bouillon: pulite, lavate e triturate grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo; metteteli in una casseruola, possibilmente di terracotta, e bagnateli con un quarto di vino bianco e un quarto di acqua; insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe e portate ad ebollizione; lasciate bollire lentamente per circa 45 minuti, a fuoco moderato. Nel frattempo aprite con delicatezza le ostriche, servendovi di un coltellino appuntito o dell'apposita spatolina; estraete i molluschi e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente per privarli di ogni traccia di sabbia. Staccate le valve inferiori da quelle superiori e strofinatele con una spazzola di saggina sotto l'acqua corrente, poi asciugatele. Filtrate il court-bouillon e versatelo, ancora caldissimo, in un recipiente; unitevi le ostriche e lasciatele a bagno per 10 minuti, a recipiente coperto; quindi scolatele e fatele raffreddare. Preparate una maionese con il tuorlo, mezzo bicchiere abbondante di olio e il succo di mezzo limone. Diluite la senape e la paprica nella maionese; aggiungete le cipolline e i capperi tritati finemente e amalgamate il tutto alla perfezione. Disponete le valve sul piatto da portata; mettete al centro di ognuna un'ostrica e irroratele con la salsa preparata. Conservate in frigorifero sino al momento di servire. |