| MOSCARDINI IN SALSA VERDE |
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Ingredienti per 4 persone: Pulite molto bene i moscardini; poi lavateli ripetutamente in acqua corrente e poneteli a sgocciolare. Portate a bollore, in una pentola capace, abbondante acqua nella quale avrete immerso la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti, le foglie di alloro intere e il limone a fettine. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e lasciatela bollire lentamente per 10 minuti. Trascorso questo tempo, buttatevi i moscardini, che lascerete cuocere per 30 minuti. Al momento opportuno scolate i molluschi e disponeteli in una insalatiera, tagliando le sacche ad anelli se sono grosse. Preparate ora la salsa verde: lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio. Ponete la mollica di pane a macerare nell'aceto, poi strizzatela leggermente tra le mani e mettetela in una ciotola insieme al trito di prezzemolo e aglio. Lavorate bene con una forchetta, poi unite l'olio e regolate di sale e di pepe. Per accelerare la preparazione, potete usare il frullatore, ma i buongustai assicurano che in tal caso il sapore della salsa verde non risulta altrettanto "fresco". Versate la salsa sopra i moscardini, mescolate bene e servite. |