GRANCHI DI MARE FARCITI ALLA MODA DELLE ANTILLE
Ingredienti per 4 persone:

  • quattro granchi di mare medi,
  • due limoni,
  • una cipolla pelata e steccata con due chiodi di garofano,
  • due peperoncini rossi,
  • sale,
  • tre cipolle medie,
  • 150 g di pancetta,
  • uno spicchio d'aglio,
  • tre cucchiai di latte,
  • 100 g di mollica di pane,
  • due cucchiai di rum,
  • un cucchiaio di olio,
  • due cucchiai di prezzemolo tritato,
  • pepe,
  • pepe di Caienna in polvere,
  • noce moscata grattugiata,
  • quattro cucchiai di pangrattato,
  • 40 g di burro.


    Preparate innanzitutto il court-bouillon di cottura per i granchi.
    Tagliate i limoni a fettine e metteteli in una pentola grande insieme con la cipolla steccata con i chiodi di garofano, i peperoncini e due cucchiai di sale; aggiungete tre litri di acqua e portate a bollore.
    Immergete i granchi nel court-bouillon bollente e fateli cuocere per 15 minuti.
    Intanto pelate le cipolle e tritatele finemente.
    Tritate altrettanto la pancetta, dopo averla privata della cotenna.
    Pelate l'aglio.
    Fate scaldare il latte in una casseruolina e unitevi la forchetta.
    Quando i granchi saranno cotti, scolateli dal loro brodo e lasciateli intiepidire; poi apriteli ed estraete tutte le parti commestibili dai gusci, dalle chele e dalle zampe.
    Mettete tutta la polpa in una terrina, sbriciolatela con una forchetta e bagnatela con il rum.
    Spazzolate i gusci sotto l'acqua corrente.
    Accendete il forno a 250¡ (termostato 7).
    Fate scaldare l'olio in una padella e ponetevi a rosolare la pancetta tritata; dopo 1 minuto aggiungete le cipolle tritate e fate cuocere lentamente per 5 minuti circa, mescolando continuamente (le cipolle dovranno risultare trasparenti).
    Togliete il soffritto dal fuoco e unitevi il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato con l'apposito utensile; mescolate bene.
    Aggiungete poi la polpa dei granchi, la mollica di pane intrisa di latte, un po' di sale, pepe, pepe di caienna e noce moscata; mescolate ancora.
    Distribuite il ripieno nei vari gusci e spolverizzatelo di pangrattato.
    Ponete sopra ciascun granchio due fettine sottilissime di burro.
    Disponete quindi tutti i granchi in una pirofila e infornateli per 25 minuti.
    Serviteli molto caldi, appena tolti dal forno.
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