MINESTRA DI RICOTTA
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di ricotta salata,
  • 400 g di pomodori rossi piccoli,
  • 200 g di pasta tipo ditalini,
  • prezzemolo tritato,
  • 5 cucchiai di olio d'oliva,
  • sale.


    Tritate finemente il prezzemolo escludendo i gambi, riducete a cubetti i pomodori e insaporiteli in una pentola da minestra con cinque cucchiai di olio, lasciate cuocere dieci minuti.
    Versate nella pentola un litro di acqua calda e appena bolle unite la ricotta grattugiata.
    Mescolate, fate riprendere il bollore e aggiungete la pasta: fate cuocere il tempo necessario perché resti al dente.
    Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato e servite.
    E' molto gustosa.
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